樂媽雜記

好久沒做這款義式風味的「山東大餅」了，昨晚找出舊筆記（去年到Bubu那兒上課學的），再做一次。只是今天的室温偏低，所以發麵速度很慢，差點趕不及午餐，雖然因時間關係烤得不夠酥脆，不過也還差強人意，孩子有好一陣子沒吃了，所以還是開心地直說好吃。

跟想自己動手做做看的好朋友們分享做法囉～

材料

1.高筋麵粉575g

過年期間訪友探親，待在家裏的時間不多，所以沒有充足的時間可自製麵包，但每天的早餐又不能因此而省略，所以除了免揉麵包及我不太愛吃的冷凍包子饅頭之外，偶爾吃點香香熱熱、變化又多的煎餅也很不錯。

在Carol的書裏學來的軟式全麥蛋餅最近常出現在我家餐桌上，因為簡單易做，而且柔軟的口感，對孩子來說輕鬆無負擔，小樂可以吃完一整條呢！比起市售的蛋餅皮，成本低又無「庫存壓力」，所以很想推薦給大家。

材料：

全麥麵粉６０克、中筋麵粉６０克、太白粉２０克（可全數以白麵粉取代）

早餐時吃的吐司，常常會剩個一兩片，我通常會先將它冷凍起來，湊到四五片時，再簡單加工一下，進烤箱烤成小點心。

今天先做大蒜麵包脆片。

做法很簡單，

1.先預熱烤箱（１７０度Ｃ）。

最近在家做麵包幾乎都只做吐司，一來是因為烤箱容積不大，一次做兩條吐司可和家人朋友分享，但若一樣多的麵糰，做成一般麵包，得分成４～５次烤，發酵時間的控制複雜又麻煩；二來吃吐司時的變化較多，家人都能各取所好。所以我的手作麵包常以吐司型態出現在餐桌上。

今年的冬天好冷，等麵糰完成三次發酵，需要十足的耐心，對我這個急性子來說，真是很好的磨練。

今天打了兩糰麵，一糰加了胡蘿蔔泥及蜂蜜，另一糰則用了牛奶吐司配方。等著它們各自進行基礎發酵時，正好有朋友來電詢問我的手工皂是否還有存貨，而我已有好久沒動手攪皂了，頗想念那多彩多姿的手工皂世界。但最近的注意力在麵包，所以突發其想，先來試玩雙色吐司，下次再好好想想別的色彩玩法。

這兩款吐司我都是先將兩糰麵桿平，上下相疊後切半，第一張照片左邊的那條吐司，只是單純的捲一圈（下次想玩桿薄一點捲多層次），右邊的那條吐司，則是分切成三條後編辮子，每片切片花色都不盡相同，頗有切皂時的樂趣。

今天星媽幫的例行聚會暫停，本想利用空檔出門去採購，但天氣好冷，早上揉的麵糰多花了好多時間才長大，誤了出門的時間。雖然不能按計劃享受購物的樂趣，但烤兩條營養的吐司，也有另一番期待的趣味。

以前曾經買過知名便利商店的全麥吐司，沒吃完剩下來的幾片，原本想留著帶孩子去湖邊餵鴨子時可當飼料，但後來拖著沒成行，那幾片吐司竟然在室温下放了一個多星期卻沒一點發黴跡象，讓我從此儘量避免讓家人吃他們的麵包。

這款吐司是參照Carol的麵包食譜，用了高比例的全麥麵粉，還用了很有趣的cream cheese湯種法。一早我在煮湯種時，我家女兒對著鍋子猛吸氣，似乎恨不得直接挖一口嚐嚐。再加上她最愛的蜂蜜香，我猜，這會是她喜歡的吐司。

我上週在網路書店買了Carol的《烘焙新手必備的第二本書》，覺得她真是用心，把她的部落格經營的好棒，每道食譜及作法都清楚詳列，我很喜歡這本書，期許自己能多加練習，打好基礎功，以後可以隨心所欲，變化各式麵包，讓愛吃麵包的家人常常都有新鮮麵包吃。

上個週六，天氣冷嗖嗖，加上小元的期末考將至，所以我們沒出門，窩在家裏做自己喜歡的事。

有這麼完整的時間，當然要好好的烤一些麵包囉！

我很認真，烤了三種。雖然有點累，但看到孩子大口大口嚼著我的手作麵包，還嚷著「好吃！好吃！」時，身體的疲累頓時無足輕重。

培根起司捲（加了地瓜泥的麵糰，中心捲著小片培根及四分之一片起司片，出爐後稍放涼是最美味的時刻，孩子吃完兩個，還會期待媽媽能准他們吃第三個呢！）

姐妹們，還記得之前分享的Focaccia嗎？免揉麵包內部的濕潤口感跟它很像，但卻少了橄欖油的熱量！想不想做做看呢?

先來看一下照片：

前兩張是用康寧鍋烤的，因為鍋較小，所以顯得較膨。後兩張是用鑄鐵鍋烤的，鍋較大較扁平，且發酵時間較長，兩者的孔洞不太相同，不過一樣好吃！嘻～～

漏掉幾次麵包課程的照片，有時是因為忘了拍照就吃光了，有時則是因為帶回來的成品賣相不佳，心裏總想著：那就算了吧！哪天重做時再補照片好了，隨緣囉～哈！

進入中級麵包課程，整型的部份並沒有太多不同，重點是放在中種法的介紹及烘焙係數等的計算。不過中種法做出來的麵包較初級所學的直接法更鬆軟、保水度也更好，晚上睡前打一糰中種麵糰，經過一夜長時間的發酵，麵包的風味也更有趣多變，是我很喜歡的麵包製作方法。

第二堂課，我們做了日式甜瓜菠蘿麵包、英格蘭傳統瑪芬麵包佐火腿香草醬及英國午茶司康餅配玫瑰香橙紅茶。

昨天一整天都好想做麵包，但天氣很好的週日，適合全家出遊，情況不允許我在家裏耗著等麵包發酵。所以今天一早，先生一出門，我就動手攪了一糰麵，依舊是參照王傳仁的《天然、無添加的手作麵包》，把他的歐蕾麵包改成歐蕾吐司。會這樣改是因為我的烤箱不夠大，烤兩條吐司剛好，但若是做成麵包就得分批發酵及烤焙，那就會延長做麵包的時間。而且吐司的整型輕鬆容易，待家人都吃膩了吐司，想換換口味時再來傷腦筋吧！現在我開心就夠啦～

這款吐司的配方如下：

高筋麵粉 550g

細砂糖 66g

分享一下今天做的蜂蜜吐司配方：

參考王傳仁的《天然、無添加的手作麵包》一書。

高筋麵粉 550g

鹽 8g

沒看到麵包基礎課３的照片，是因為忘記拍照。啊～～殘念！那天做了義式香草披薩及野菜培根調理餐包，改天若有再做，希望記得拍照補上。年紀愈大，忘性愈好，嘻！

今天上課做的是編織軟式核桃麵包及乳酪中型土司。

這週我刻意把「行程」安排的很鬆，因為希望第二次的「辟穀大業」能更有成效。斷食已進入第三天，前兩天我覺得很ＯＫ，有過上回的經驗，控制食慾這件事，執行起來並不難，連上回覺得很難受的第二天，我都沒有對食物「心動」。當然還是要儘量避開誘惑啦！遇到有食物的地方，就儘量閃開，但天常常不從人意，麵包課避不掉，除了打麵糰耗去二十五分鐘的體力，讓我的肚子醒過來抗議之外，空氣中飄盪著乳酪、奶油的濃濃香甜氣味，常讓我心思不太能集中，下課前，同學們分享著剛出爐的軟Ｑ麵包，還真令只能微笑的我笑僵了臉～哈！

 還好沒破功～革命尚未成功，同志仍需努力！

下著雨的週六下午，沒有急著要完成的待辦事項，一家人各自窩在自己喜歡的角落做自己喜歡的事。

我想找時間練一練甩麵法，也給家人吃吃不同口味的麵包，翻翻食譜，發現有一款麵包裏有兒子愛吃的馬鈴薯，有女兒愛吃的乳酪，雖不是先生愛吃的類型，但一款麵包滿足了四分之三的要求，那就夠啦～～不好意思，委屈一下先生囉！

乳酪洋芋香草麵包

做完麵包，想讓家人嚐嚐剛出爐、稍放涼的幸福美味（麵包最好吃的時候），於是決定晚餐就吃它啦！只吃麵包當晚餐，當媽媽的好像稍有怠怱職守的感覺，所以加碼演出－－培根馬鈴薯蔬菜濃湯。（洋葱、馬鈴薯及培根都是麵包裏的餡料，煮這道湯剛好可把多餘的材料用完）

今天做的是蜜豆捲土司及菠蘿土司。

第二堂基礎課，練的仍舊是基本功，像招財貓的甩麵法仍是我還需再加強的部份，不過自從上週上完課後，雖沒時間練習，但今天上課好像又比前次進步一些，相信再多加練習，我就可以運用這種手法，輕鬆做麵包囉～

本以為菠蘿酥皮的做法很困難，但老師提點的小撇步，真有幫助，好開心以後可以常吃自製的菠蘿麵包了。

我先生今天和朋友到台南去看＂世界級的景觀＂黑腹燕鷗過境，所以把我的相機鏡頭帶走了，只留了微距鏡在家，不得已拿來拍我的麵包，沒想到效果還真不錯耶！

上次去上了巧思的天然酵母麵包課之後，覺得自己在沒有基礎、不懂麵包學問的狀況下，直接就去上了屬於研究班等級的課程，真是太不自量力、太莽撞啦～

決定從頭再學，每週三的早上，和同學們從手打麵糰開始，希望能一步一步的瞭解麵包的世界。

第一堂課，我們做了核果全麥餐包、芝麻餐包及咖哩葱花麵包。

純粹為興趣而上課真是件很令人開心的事，我發現每次有麵包課的日子，從前幾天我就開始興奮、期待，所以這次我一口氣報了基礎、中級、高級及研究一、研究二，共五期的課程，每期６～８堂課，所以接下來的大半年，我都可以很開心吧？哈！

週二帶了懶人土司去米媽家，姐妹們讚著好吃好吃之際，我忘了是誰要求我ＰＯ出食譜。

我用的是Panasonic的全自動製麵包機，只要把材料全部丟進去，按下按鍵，並於烤好後立刻拿出來放涼，即可食用。

此款麵包機的功能很多，能做的土司也很多，但我家只用那一百零一種－－軟土司，就搞定全家大小，輕鬆又愉快。（感謝我親愛的家人不挑食，任勞任怨的吃著我為他們準備的食物，哈！）

材料：

上週五去上麵包課，一直沒空ＰＯ照片，沒想到這麼快一週又過去了，今天要去上蒙布朗蛋糕課，好期待呀！

趁著送小樂上學前的空檔，先上來聊一下上週的橘子麵包課。

橘子麵包，從蜜橘皮開始，再取橘子汁去揉麵團，做好的麵包有著濃濃的橘子香，橘子色的麵團好美～～

中間的這六顆橢圓球體，就是「橘瓣」。烤好後把外皮剝開，就像剝完橘子皮後，就可吃到橘子肉一樣，很令人驚喜喔！

今天去上了「怎麼切都是熊」的麵包課，童趣十足的可愛麵包，讓我的兩個寶貝開心極了，小元還大讚：「熊肉真好吃！」

麵包課的第五天，做了三明治裸麥麵包、法國草菇＆小型脆皮麵包及牛角可頌。

牛角可頌真是種做工複雜又得小心照料的麵包，而且含油量很高，雖然孩子很愛吃，但.......還是偶一為之就好!

今天上完課，匆匆帶小樂去上游泳課，回家後兩個孩子直喊餓，手忙腳亂的煮了南瓜濃湯，就讓孩子們配剛帶回來的麵包吃（爸爸不在家）。剛出爐冷卻後的麵包真是人間美味，大家都吃得心滿意足，孩子們的讚美讓我好開心，但突然想起忘了在吃之前先拍照，真有點扼腕。不過察看後發現，還好今天做的三種麵包都還有完整未切的，趕緊擺盤拍張照，留個記錄。

今天做了：義大利橄欖麵包、麩皮全麥棒狀麵包、果乾堅果土司。

其中果乾堅果土司真是集各式美味好料的好麵包啊！我們用了杏仁果、腰果、及核桃，另外果乾則是酒漬一個月的杏桃乾、葡萄乾、無花果、蔓越莓及蜜棗，這麼豐富的配料，早餐時吃兩片，我想一天所需要的維生素應該就足夠了吧？而且做法超簡單，也不需要發酵，如果孩子的接受度高，家裏有烤箱及土司模的姐妹們，一定要做來吃吃看！

另外，義大利橄欖麵包則是Focaccia，我自己覺得，還是之前在三峽學的那款較美味，不過這款不油，而且若不做最後發酵直接送入烤箱，則可烤成拖鞋麵包，清淡的口味......也是人間美味啦！哈～