姐妹們，還記得之前分享的Focaccia嗎？免揉麵包內部的濕潤口感跟它很像，但卻少了橄欖油的熱量！想不想做做看呢?
先來看一下照片：
前兩張是用康寧鍋烤的，因為鍋較小，所以顯得較膨。後兩張是用鑄鐵鍋烤的，鍋較大較扁平，且發酵時間較長，兩者的孔洞不太相同，不過一樣好吃！嘻～～
最初看到這個麵包的做法，是在熊怡凱的《真食味》裏，後來在YouTube裏看到它的介紹短片，得知這個麵包是在美國《紐約時報》上由Jim Lahey發表，它只需要麵粉、酵母粉、鹽及水，花費兩分鐘輕鬆拌勻，之後耐心等待１２～１８小時，即可烤出的美味歐式麵包。
鑄鐵鍋剛到手時，一直很想試做這款麵包，但大半年過去了，卻遲遲未動手的原因，或許是有點懷疑這種不用花力氣也不需技術的麵包真的會好吃嗎？也或許是不願意面對既然有這種簡易做法，為什麼我還要花錢去上麵包課的沒事找事忙心態吧？哈～
每次看到我的鑄鐵鍋，總會想起這款神奇的麵包，總覺得我沒讓它展現它最厲害的功力。
前兩天終於動手試作了一次。輕鬆的將材料混合拌勻後，丟著它不管，讓它長時間發酵，之後稍加整型並二次發酵、丟入預熱後的鑄鐵鍋，就可等著外酥內軟的麵包出爐了。
我曾在廚藝教室上過天然酵母麵包課，但回家後卻不想做歐包，因為家用烤箱烤不出教室的專業石板蒸氣烤箱那種好吃的歐包口感。
但這次用鑄鐵鍋烤，成品竟然就像專業烤箱做出來的耶：外皮酥脆且薄、內部柔軟、麵粉的香氣及風味也很好。當然百分之百的隔夜中種法也是造就後面這兩個優點的重要原因。
材料：
高筋麵粉３杯（３６０克）
１／４小匙速發酵母粉
１又１／４小匙鹽（鹽可抑制雜菌的滋生，但這幾天較冷，我只放２／４小匙，以免太鹹）
１又５／８杯清水
作法：
１。麵粉、酵母粉、鹽放入盆中，先混合均勻，接著加入清水，用飯匙拌勻成一個很濕黏的麵糰。
２。覆上保鮮膜，放在不透風處１２～１８小時。麵糰會長大２～３倍，麵中充滿氣孔、略有香香的酸氣（若很難聞就是壞了）。
３。在烘焙紙上鋪上很多麵粉或碎玉米顆粒粉（也可加些芝麻或堅果粹粒）以防止沾黏。
４。將麵糰倒在３上鋪平，此時可加些葡萄乾或其它果乾（當然不加也可以），用麵刀或是大菜刀上下左右各摺疊一下，成一個圓方型。
５。覆一張烘焙紙於麵糰上，翻轉麵糰後，直接將烘焙紙提起放入盒中或鍋中蓋好，靜置再發酵１～２小時到兩倍大。
６。麵糰發好前半小時，將烤箱以２３０度Ｃ預熱，並放入鑄鐵鍋或康寧鍋烤十分鐘（鍋蓋也一起放入）。
７。麵糰發好後，小心的從烤箱取出熱好的鍋，將麵糰連同烘焙紙一起放入鍋中，蓋好鍋蓋，烤約３０分鐘，之後拿走蓋子再烤１５分鐘至表面金黃。
８。取出放涼後，即大功告成。
因為麵包本身沒甜味，所以無論是配濃湯或是配果醬、甚至是直接吃，都很好吃喔～～這麼輕鬆愉快的手作麵包，愛吃歐包的姐妹們一定要試試，希望很快就可以聽到大家的實作心得喔！加油！
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