樂媽雜記

過年期間訪友探親，待在家裏的時間不多，所以沒有充足的時間可自製麵包，但每天的早餐又不能因此而省略，所以除了免揉麵包及我不太愛吃的冷凍包子饅頭之外，偶爾吃點香香熱熱、變化又多的煎餅也很不錯。

在Carol的書裏學來的軟式全麥蛋餅最近常出現在我家餐桌上，因為簡單易做，而且柔軟的口感，對孩子來說輕鬆無負擔，小樂可以吃完一整條呢！比起市售的蛋餅皮，成本低又無「庫存壓力」，所以很想推薦給大家。

材料：

全麥麵粉６０克、中筋麵粉６０克、太白粉２０克（可全數以白麵粉取代）

雞蛋１顆（約５０克）、牛奶２７５c.c.（若不想加蛋，可將蛋的份量以牛奶或清水取代，當然牛奶也可換成清水）

鹽少許、紅蘿蔔細絲少許、白芝麻少許（後兩項亦可不加）

作法：

１.將上述材料全部混合均勻，覆上保鮮膜靜置三十分鐘。靜置的目的是為了讓麵糊的組織均勻，麵粉吸水的狀態也會較平均。如果不靜置就直接下鍋，餅會較硬。為了早上起床就可直接煎食，我會在前一晚拌好麵糊，放入冰箱冷藏，早上就可多睡一會兒了。

２.平底鍋熱少許油，將靜置後再拌勻的麵糊舀兩大湯匙入鍋，並輕輕轉動平底鍋，讓麵糊攤平成餅皮，兩面煎熟。

３.先將餅移出，將蛋液倒入鍋中再覆上餅皮，煎熟蛋液後翻面，則可加入家人喜歡的食材捲好盛盤。

文章的第一張照片，捲的是小樂喜歡的肉鬆，小元的玉米起司蛋餅沒拍照，我家爸爸喜歡的蘋果，我也切絲捲入。上面這個麵餅沒加蛋，捲的是曾經叱咤星媽幫的南洋風ＸＯ醬（這次買的辣椒不辣，所以才可以放這麼多在這張餅皮內），看到這裏，不知道有沒有讓姐妹們覺得：「這真是一張好餅！」哈哈，舉凡妳想得到的火腿、培根、鮪魚、玉米粒，甚至是鮮奶油、水果片、豆沙、芋泥都可以啦～～有空試試看，別忘了分享好吃的搭配法喔！