樂媽雜記

今天從蘆筍炒蝦仁開始：

我們上課時，Ｂ老師用Costco賣的去殼留尾的大蝦仁炒起來很美，很適合宴客。但我沒特別去備此料，僅用冰箱裏庫存的小蝦仁頂替，家常菜嘛，請大家多擔待！

1.蝦仁按食用人數計算用量，洗淨瀝乾後用蛋白、鹽及少許太白粉略醃備用。(B老師希望我們過簡單無負擔無剩菜的生活,所以做菜前先考慮食用量,不要隨興亂加,也可做好健康管理,以免媽媽們還要"勤菜尾"多吃了剩下的食物.)

2.蘆筍洗淨後去粗皮並切段

3.薑片數片(照片中的蒜末可不加，但我家老爺愛此味）

4.蘆筍入鍋，加少許熱水，開火，蓋鍋蓋略燜半分鐘即可撈起備用。(不用油就可減少此道菜的含油量,蘆筍約4分熟即可,因為最後還要拌炒,不要太熟,以免上桌時太爛)

5.鍋內加少許油，鍋熱後將蝦仁一隻一隻排入鍋內。忍住撥弄蝦仁的慾望，讓蝦仁好好的煎一下。這樣才能用少少油又能保持蝦仁的外觀美美不爛爛。

6.一面煎好再換面煎（我這次油好像放多了些，也太早翻面了，所以不太美，改天再有美照片再補上來替換好了）

7.蝦仁煎好後，將薑片入鍋稍爆香，再將全部材料回鍋中加入胡椒及鹽調味稍拌即可。