樂媽雜記

先欣賞一下Ｂ老師的宮保雞丁。

我做的差很多，可見「師父領進門，修行在個人」哪！

另外，請各位好姐妹們別擔心，上圖看到的紅辣椒因為沒有剪開，所以完全不辣，只是配色作用。而我底下做的這個，因為沒買到那種中型乾辣椒，所以我只撿紅皮放入（沒放籽），這樣也不會辣喔！

這道菜用同樣的作法，還可改成宮保蝦仁，宮保豆腐。（不過煎豆腐時不要加油，原因待下篇柳川豆腐燒時再說）

1.雞腿去皮去骨切丁，然後調好醃料再將雞丁放入。醃料是醬油1.5匙，糖0.5匙，米酒1匙，太白粉

0.5匙。（調好醃料再放入雞丁才不會有調不均勻的問題）

照片中的材料，請自行酙酌，小黃瓜是因為我要清庫存才加入的，而乾辣椒是擔心會太辣，所以只備一點點意思意思。

2.這道菜的作法和之前介紹的蘆筍炒蝦仁差不多，一樣是加少許油略炒葱段，盛起後續炒乾辣椒。這些都不用炒到熟，因為等會兒還要再拌炒。

至於腰果，可在剛開始乾鍋時，就先放入略微加熱烤脆（不過一樣需考慮盛起後，餘熱會繼續加熱食物，不要烤過熟，以免等會兒變焦囉！）

先來自首一下，我剛才check一下講義才知道，原來我忘了在煎雞肉前要先過油。Ｂ老師介紹的過油方式是不需加太多油在鍋內，待油熱後，少量雞肉過油撈起後再分次下鍋，就可節省油量，也可讓油温保持在熱的狀態下。

3.雞丁一塊塊入鍋煎，耐心的煎，不要翻動。（有沒有人視破我用的是雞胸肉不是雞腿肉？哈！冰箱裏沒有雞腿嘛！）

4.煎好一面，再翻另一面續煎。（此時可加些蒜末增香氣）

5.最後再把所有材料入鍋拌勻，並加一點香油增加香氣，就可上桌囉！