樂媽雜記

樂家最常吃的一道豆腐料理。每週三上完麵包課，我會特別繞道竹北嘉興街200號的新瓦屋豆腐店，買一塊遵古法製作，不添加防腐劑的非基因改造嫩豆腐。

家人都愛吃豆腐，有時候我會用它煮味噌湯或魚湯，但大多數時候，會用它來煮成一道菜，因作法簡單，想和姐妹們分享。

1.先將豆腐切塊，放入不沾鍋乾煎至表面金黃。鍋內不放油，因為豆腐受熱會出水，油水混合會噴濺，增添收拾時的困擾，豆腐煎好後移至盤中備用。

2.照片中的陶板鍋是我在鶯歌的陶瓷店買的，可直火加熱。

3.洋葱、胡蘿蔔切絲，入油鍋略拌炒後，約三分之一量移入陶板鍋中，之後加入豆腐平鋪，再加上剩下的蔬菜於豆腐上。（蔬菜類亦可再加金針菇或鮮香菇細絲）

4.陶板鍋中倒入適量日式醬油、味琳或妳喜歡的調味料，煮至豆腐入味後，加上青葱絲並淋上蛋液，煮至蛋熟，即可上桌。

新瓦屋豆腐店的豆腐及豆漿必需在三天內食用完畢，但老闆娘做的另一款方便菜「豆皮捲」，可冷藏保存較久（因有加鹽及米酒），切塊後加點香菜末及香油即可食用，是一道清爽的小菜。