樂媽雜記

今晚我做了這道菜，得到兒子的大力鼓掌，不過兒子很好養，一直都是鼓勵我認真作菜的最大動力。因為先生不挑吃，對食物不太有評論，而女兒太挑食了，很難伺候，所以這兩位的反應，通常會被我「故意怱略」。

以下照片，大多是上課時拍的，但有幾張是今天在樂家廚房的手忙腳亂中留下的。

1.啤酒80克、高筋麵粉50克攪和均勻，靜置十分鐘後再用，讓啤酒中的酵母發酵。

啤酒中的酵母可讓麵糊發酵，效果同小蘇打粉，但使用小蘇打粉的麵糊需立刻用完，而啤酒麵糊即使多放幾個小時，仍可使用。

（不過不太喝啤酒的我，為了做這道菜買了一瓶易開罐啤酒，用量又不多，覺得不太划算，下次打算改用別的麵衣。）

2.在大碗中調好美乃滋調醬，用美乃滋加少許鮮奶及糖，調成你喜歡的口味。鳳梨洗淨切塊，備用。

4.處理去瞉大蝦。Ｂ老師直接使用整隻蝦，但我稍作美化（從蝦背剖開後，中間開一小洞，讓蝦尾穿過，即成鳳尾蝦狀）

5.把去瞉蝦用蛋液拌攪一下，用一點鹽與胡椒調味。再灑上一些粉，這粉是為了要讓光滑的蝦身能因為粉而與蛋汁有好的黏著。

6.裹好粉的蝦在中火強度的油裏炸，因為蝦已剖開，所以熟得很快。（用較小而深的鍋，不用加太多油，蝦可分批炸。炸時不要撥動，以免麵糊沾黏在筷子上。）

7.起鍋後盡量直立讓油滴乾。

8.把炸好滴乾油的蝦放入醬中輕拌勻，再放入原本已經挖好的鳳梨中。

也可以這樣擺盤。

樂家今天餐桌上的是這盤：