樂媽雜記

上課時發的講義裏，檸檬雞條的照片看起來很美很好吃。但因為Ｂ老師這次沒買到粗顆粒的地瓜粉，所以炸出來的賣相沒那麼佳，但趁熱酥酥的吃真是超級好吃！

1.肉雞雞腿去骨後洗淨瀝乾，將多餘的脂肪切去（皮保留）。

2.雞腿切成約兩雙手指寬的粗條狀，用醃料醃一個小時後就可以準備裹粉炸。（肉醃過，蛋白質會質變，較軟嫩）

醃料：一斤雞腿（約三隻）用三湯匙糖與三湯匙醬油（不要太鹹的）、一大匙太白粉、一大匙米酒拌勻後再將雞腿放入醃。

請看一下切雞腿的照片：

看到肉邊的脂肪嗎？盡量去除。

切兩條，剩下的大塊再轉向切三條。每條盡量切的差不多大。

2.肉醃好後，裹粉時可以用力捏捏，讓粉和肉更緊密結合。

選用小且較深的油鍋，不需加太多油，待油温約１８０度時（丟一點粗粒裹粉入油會立刻浮起冒泡）將雞條入鍋。忍住撥動的衝動，讓它先定型。

炸好一面再翻面續炸。

炸好後，起鍋前先立起雞條，讓底端接觸炸油，據說這樣可以吸去多餘炸油。

起鍋後，儘量直立放置滴油，而且這樣可以避免平放時熱蒸氣將裹粉弄濕就不酥脆了。

炸好後若剪開檢視，其實雞條本身的熟度約九分熟，但餘熱會繼續煮熟食物，上桌時的熟度就會剛好。外酥內嫩喔～

雖然直接吃就很好吃，但還是來介紹一下沾醬給需要的人（偶爾變換沾醬也不錯喔！）

沾醬，有四種，請自由選擇！

1.檸檬汁與砂糖加熱溶解，加一點點鹽，用玉米粉勾芡成醬。（擠檸檬時，儘量不要擠到皮，檸檬籽也要撈除，以避免檸檬汁有苦味）

2.直接沾蜂蜜（據說孩子很愛這樣吃，可能是孩子多屬螞蟻吧？）

3.蜂蜜＋黃芥茉醬以一比一的比例調勻。

4.和醬汁１相同，但改成檸檬汁＋香吉士汁，這樣沾醬的顏色較１美，但沒有１那麼酸。