去年兒子班上在校慶運動會的表現很有趣，拔河第一名，但大隊接力最後一名。
他們的班導師從那時候起，就督促孩子每天都要下樓到操場跑兩圈，老師也不厭其煩的挺著身孕到操場邊監督。這一年跑下來，今年的大隊接力終於不負眾望跑進決賽，孩子們都好開心，我幫老師打字時，讀著他們的日記，發現他們都感受到付出努力所帶來的成果。雖然決賽時並沒有獲得前三名，但能進入決賽，已屬難能可貴。
為了鼓勵他們，也為了向他們道賀，所以我跟兒子說，校慶後的第一次生命教育課，我要請他們吃自製奶酪加莓果醬。
但越接近上課日，我越覺得冬天吃冷冰冰的奶酪，好像不是很舒服。所以我決定改做加了內餡的超軟杯子蛋糕。特別去找了尺寸較大的杯子紙模，連夜烤了五盤總共六十杯，站到後來發現肋骨隱隱作痛，真是不耐操啊～
坊間Muffin大多含有很高的油脂及添加大量泡打粉，但這款杯子蛋糕純粹只用分蛋法製作，利用蛋白打發後的膨脹性支撐，雖然放涼後會皺縮、不堅挺，但因為柔軟可口，單吃就很美味，所以我想大家應該不會太在意它不美麗的外表。加上自製的卡斯達醬及鮮奶油內餡，真的會讓人忍不住一口接一口喔！
晚上做好蛋糕後，因為冰箱無法容納這麼多的蛋糕，只好隔天一早再製作內餡，就可以免去保存的問題。但一早忙了半天，又得趕著去上課，所以沒拍成品照。完成後的樣子就是用擠花嘴把內餡擠入蛋糕體中，講究一點，再將糖粉篩在表面就ＯＫ囉！
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［材料Ａ：］
蛋黃６個約１０２克
鹽１／４小匙
沙拉油（液態植物油皆可）４０克
牛奶４０克
天然香草精少許（也可不加）
低筋麵粉５０克
［材料Ｂ：］
蛋白６個約２１０克
細白砂糖１０５克
［作法：］
１。烤箱以１７５度Ｃ預熱。用一般的手動打蛋器，先將材料Ａ之蛋黃加入糖鹽攪勻至顏色變白，沙拉油分數次加入（拌勻後再加新的），牛奶也是分次加入拌勻，接著加入香草精（當然還是要拌勻），最後則將低筋麵粉篩入，稍拌合至無粉氣即成蛋黃糊（糊裏有顆粒不均勻沒關係，放著等蛋白霜打好就會均勻，所以不要過度攪拌，以免麵糊出筋喔！）
２。蛋白放在乾淨無油脂、無水氣的盆子裏，先以電動打蛋器（高速）打至粗泡沫狀，加入三分之一的砂糖續打，打至泡沫變白，再加三分之一砂糖，繼續打到泡沫濕潤但有紋路時加最後的三分之一砂糖，當打到提起攪拌機時，蛋白霜尖峰不下垂時，蛋白霜就完成了。
３。取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀以刀峰劃Ｊ字型的方式，輕手拌勻（右手持續劃Ｊ，左手轉動盆子），再將另外三分之二的蛋白霜分兩次以同樣的手法拌勻。
４。輕手將麵糊裝入擠花袋或塑膠袋內（開口剪稍大些較好擠，亦較不易消泡），擠入紙烤杯中，可擠至平烤模（因烤好後蛋糕會皺縮，平模會比較好看），進爐前先輕輕敲一敲，排在烤盤上。
５。放烤箱中層，１７５度烤約１５分鐘。
６。放涼後再擠餡入蛋糕體中，擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就夠了。
［餡料：］
鮮奶油２００克打發，加入２００克的卡斯達醬（做好放涼的）拌勻，即可使用。
７。最後可在表面篩上糖粉，既可美化亦可遮蓋皺縮的表面喔！
（據說此蛋糕冰涼後更美味，但不冷藏也夠好吃啦！）
看起來真是美味又充滿愛心的杯子蛋糕!! 能和小元同班的同學真是幸運耶~^^
那天上課時,當我發下蛋糕,並告訴他們裏面有夾鮮奶油布丁餡時, 你的可愛小乖立刻對我說:我不喜歡奶啦~~ 為了讓他不會太難過,我說:啊!我正好有兩個今早忙中有錯,漏了擠餡進去的,可以跟你換... 沒想到他立刻說:不用了,我可以吃吃看! 乖媽教的真是太好了,小乖把整個都吃光呢!
樂媽~如果有空可以分享一下食譜嗎？ 或許在這裡的無聊日子可以做些給孩子們吃~
好啊! 下週二我要請大家到家裏一起玩這款甜點, 等會兒就來補個食譜, 讓妳也可以在遙遠的異鄉跟我們一起樂!
應該是樂媽的手藝好^^ 小乖真的從不吃鮮奶油蛋糕,就連生日也是~ 剛才問他,他還說很好吃咧~感謝啦!! 還有謝謝食譜分享喔~
不客氣～ 很想念妳耶， 真希望有時間可以見面聊聊天～
樂媽~真是太謝謝你了~~ 一會就可以帶孩子試試看，只是沒有電動攪拌器的我們應該會打得很辛苦
太佩服妳啦~~ 沒有電動攪拌機要打發蛋白應該會打到鐵手吧? 最近買了兩本蛋糕食譜,都是天然無添加的, 可以放心的讓家人吃, 所以常常做, 吃得多,身材也漸像蛋糕一樣發起來了~ 如果可以藉著"勞動"減少一點"體積"就好了,哈!
這學期一直沒機會相遇 也很念著妳呢!! 一定要空出時間約出來喝喝茶喔^^
孩子又快放寒假了, 希望到時可以請你們來坐坐. 要搬新家了嗎? 新居落成時,一定要請我去祝賀喔!
樂媽這個杯子蛋糕真的史上無敵的超～～～好吃 讓我好想再去買一個攪拌器來 （先前那個已經拿去繳皂了） G媽
真高興能激起G媽想做甜點的想望呢! 再買一個攪拌器? 如果妳想常讓孩子吃健康天然的蛋糕, 那就一定要自己動手做囉~ 等我有空,一定要來多PO幾個甜點食譜, 讓妳手癢難耐....心動不如行動!嘻~~
報告師父： 在下不才，試作了N次（其實只有5次，30顆蛋）之後，才領悟了一個道理，但不知正確與否，前來請示 Q1： 『２。蛋白放在乾淨無油脂、無水氣的盆子裏，先以電動打蛋器（高速）打至粗泡沫狀』這個步驟可能要作的略微久一點，再加糖下去，好像比較容易打成蛋白霜？？不然我每次都打超久還是水水的，很擔心攪拌器燒掉。 Q2： 合適的杯子模真的很重要（下次有順便的話請幫我買一下……XD） 口徑太大的會變成「盤子蛋糕」，太瘦高的杯子烤完只有表皮熟，最誇張的紀錄是：伙伕兵吃了五次皮了，殘留的蛋液蓬起來後還看不出有人偷吃過……… Q3： 不小心把蛋黃弄破，蛋白鍋裡有一點點蛋黃、蛋黃鍋裡有一點點蛋白（我已經盡力分崩離析他們了），應該不會有什麼影響吧？？？ Q4： 我發現，不小心把鹽加在蛋白鍋裡打，成品口感一樣……XD 5心得報告： 一匠功成萬骨枯，好在這些「萬骨」都吃得很開心……XD 所以配方好，隨便作都好吃，謝謝師父！ （我不是聰明的學生，但是是最認真的吧？！）討分數的下流手段
哇～～～太令人感動啦！！ Ｇ媽真有不屈不撓的精神啊！難怪妳做什麼事都做得有模有樣，佩服！ 在回答Ｑ１之前，我覺得應該先談一下Ｑ３：分蛋的時候，請先把蛋打在碗裏，再用湯匙撈起蛋黃，確定碗裏的蛋白「無污染」時再倒入蛋白盆裏，這樣才不會失敗一個蛋就壞了一盆蛋白。因為蛋白若沾到油脂及水氣很容易失敗（打不成蛋白霜），而蛋黃裏的油脂含量很高喔！ 另外，蛋黃鍋裏有蛋白沒關係，不過較白的「繫帶」可幫助打發蛋白，別浪費在蛋黃鍋裏。 還有啊～尤其是夏天時，要使用冷藏過的蛋（１６～１７度Ｃ）較易成功及保鮮。 Ａ１：我沒上過甜點課，但記得曾經在甜點書上看到，糖是支撐蛋白氣泡的重要媒介，糖可以讓蛋白較不易消泡。檸檬汁也有此功效。如果確定蛋白並沒有沾染油脂及水氣，當妳快速攪拌至出現粗泡沬時就可以開始加入三分之一的糖，讓蛋白泡的組織慢慢因糖的溶解「堅強」起來，我用電動攪拌器高速攪打，通常不需３０秒就可以開始加糖，整個打蛋白的時間大約六分鐘左右，很快耶。或許妳要打很久是因為蛋白沾到蛋黃？ Ａ２：其實同樣的配方是可以烤成大蛋糕的喔，杯子的大小或深淺並不是問題。記得先把烤箱預熱至合適的温度（蛋糕約１７０～２００度Ｃ），再把麵糊放入烤焙，時間長短應依麵糊的多寡及容器的導熱性質而有所不同。每家烤箱的狀況不同，可參考食譜做適當的調整，多烤幾次，妳會和妳的烤箱越麻吉。（另外，杯子模我買了一整條，歡迎來取用喔！別客氣～） Ａ４：鹽是天然的防腐劑，只要不是太鹹，或擔心鈉含量，酌量加一點是ＯＫ的。 Ａ５：妳寫的這句話有好笑喔～我看得也很開心。 努力程度及為家人付出的愛，給妳一百分。但等我吃到妳做的成品，才能為妳打課業分數啦！哈～～
咦？咦？又一堆疑問了 QQ1：啊怎麼有人跟我說「糖會出水，晚點再加」？？？ QQ2：我蛋白霜打的稍微有好一點的那次是有不小心混到一絲絲蛋黃的，也是蛋白打的比較久後才加糖的那一次耶？？（負負得正？？哈哈） 謝謝樂媽告訴我「30秒6分鐘」（很容易想到『6分鐘護一生』）這個重點密碼，我相信「我的未來不是夢」、「明天一定會更好」哈哈～替萬古們感謝您囉～～ 那郭～課業分數喔？還在「成仁」階段是不敢請師父品嚐的啦～羞 上帝給每個人的才能不一樣，我顯然不是在廚事這一塊 但是看在可憐又愛吃的小孩份上，會繼續努力的啦～ 等我成功了，我要學把這個做成大蛋糕～～ 對啦～承媽妮媽的香菇錢在我這 你3/8一定要出現喔！
我的甜點皆是從食譜書上看來的，如果妳有空到書店翻看分蛋法（蛋白、蛋黃分開）製作的蛋糕食譜，我想十本有九本會教妳在「蛋白打到有粗泡沫時開始加糖」。我自己想的是，如果晚太多才加，砂糖無法在短時間內溶解，那它對支撐泡沫結構很難有大貢獻吧？不過沒關係，妳用自己的方法慢慢試，遲早會找到最適合妳的加糖時間及蛋糕口感。 說到口感，做蛋糕的方法，除了分蛋法，還有另一種全蛋法，就是蛋黃蛋白全部一起拌勻打發的做法，這種打發和單單只用蛋白的打發是不同的，發的程度及蛋糕完成後的口感不同，我自己比較喜歡分蛋法的細緻鬆軟口感。 打發蛋白的時間並不是固定的，因為蛋的温度及品質，或是糖的份量及加入時間，甚或是攪拌器的功率，都是變數。我說的３０秒６分鐘是我製作時的大約情況，不是成功的保證喔！ 對了，如果要做大蛋糕，千萬不要使用這個配方，因為這是「超軟」杯子蛋糕，因為有杯子的四壁讓麵糊攀附，所以蛋糕會往上長高，但冷了之後的塌陷也因杯子不大，所以不會太嚴重。但若攺做成大的，那可以想見，蛋糕一冷就會癱成扁蛋糕了。大蛋糕的配方需要再改改，做出來的蛋糕才可以維持一定的圓柱型，要用時再找我要吧！ 我在樓上的回答，說它可以做成大蛋糕的意思是，不論裝麵糊的容器多大，麵糊都是可以烤得熟的，並不會因為妳裝在高杯子或是深容器內，底下的會烤不熟喔～ ３／８的午餐，請記得幫我也訂一份喔，謝謝！