樂媽雜記

好久沒做這款義式風味的「山東大餅」了，昨晚找出舊筆記（去年到Bubu那兒上課學的），再做一次。只是今天的室温偏低，所以發麵速度很慢，差點趕不及午餐，雖然因時間關係烤得不夠酥脆，不過也還差強人意，孩子有好一陣子沒吃了，所以還是開心地直說好吃。

跟想自己動手做做看的好朋友們分享做法囉～

材料

1.高筋麵粉575g

2.白砂糖2大匙又1茶匙(烘焙用量匙)

3.鹽1茶匙

4.義式香料1大匙（若無此料也ＯＫ，原味也很好吃）

酵母粉7g

冷水560c.c

(橄欖油及鹽)

 

做法

一、

1.準備一個大碗，放入1~4項材料，再將酵母粉溶於全部水量，倒入攪拌均勻（可用盛飯匙當攪拌工具）。

 

2.攪拌過後稍等5分鐘，再繼續揉拌感覺很黏的麵糰，一邊揉拌一邊轉動你的容器（約3分鐘）。

 

3.然後覆蓋保鮮膜放著，等麵糰漲成兩倍大。（需要的時間視氣温高低，從40分鐘到2小時不等）(兩倍大就好囉!不要發過頭.)

 

二、

1.在另一個可以容納兩倍麵糰的容器中倒入1大匙橄欖油，讓油均勻依附在容器表面，再把麵糰移到有油的容器中，翻轉麵糰（兩面均沾）。

 

2.拉開麵糰，再折疊回去，拉疊共做四次。（若想加培根或其它配料，則在拉疊間加入）

3.在麵糰上撒上一大匙橄欖油，整個麵糰翻過來，然後用保鮮膜蓋好。

 

4.放入冰箱一夜或至少8~10小時。（冷藏不要超過兩天）

 

三、（以下出現Ｂ油２的部份，意指ＢＵＢＵ食譜是需加２大匙橄欖油的，我自行減少，但ＢＵＢＵ的做出來較酥脆）

1.從冰箱拿出的麵糰，烤盤上墊好烘焙紙，紙上倒入１大匙的油（Ｂ油２），然後把麵糰倒入烤盤。

 

2.此時麵糰仍然很黏，不要擔心它在烤盤上不易整型（不用整型），讓它自然流動。

 

3.先在麵糰上倒1大匙油（Ｂ油２），用手指戳出幾個洞，你會發現此時戳出的洞並不容易固定，但別擔心，油會順勢找到它的去處。

 

4.20分鐘後，再戳一次洞（可視情況再加橄欖油）（Ｂ油２）。這時，你會發現麵糰已流動到大的範圍。千萬別費力去把麵糰拉到烤盤邊，這會破壞它的膨脤結構。完成發酵後、進烤箱前，你自然會看到它是滿到烤盤邊緣的。

5.確定麵糰上有一層均勻的油後，蓋上保鮮膜。

 

四、

1.等麵糰膨漲成原來尺寸的一倍半後再進烤箱。膨脹到理想程度所需的時間視天氣的冷暖而有不同，通常在２～３小時之間會完成。

 

2.準備烤麵包的二十分鐘前，記得用240度預熱烤箱。

3.麵糰進烤箱前掀起保鮮膜，灑上少許鹽（海鹽或玫瑰鹽均可，我家吃比較清淡，不加也ＯＫ），把烤盤放入烤箱，並將温度回轉成220度，烤15分鐘。

4.調換烤盤的方向，會使這麼大盤的麵包受熱均勻些，轉方向後再烤七分鐘，檢查麵包是否熟了。

 

5.檢查的方法很簡單，看看邊緣與底部是否有漂亮的金黃色，此時，麵包表面應該是非常好看的棕金色，而且非常酥脆。

    

五、

1.準備好可以放置麵包待涼的架子。拿出麵包放在架上，如果發現底部的烘焙紙上有殘存的油，把它貼上麵包的表面，讓表層吸去所剩的油。

（其實ＢＵＢＵ做的加比較多油，我減了好幾匙，雖然沒有她的美，但我覺得還是好吃。）

2.等20分鐘涼了之後再切，如果要趁熱吃，剪刀會是更理想的工具。

 直接吃就很好吃，但也可夾上火腿片。

 

六、

1.趁新鮮吃當然最好吃，但若吃不完，可切塊包好冷凍，要吃時可退冰後用平底鍋不加油小火煎一下。

2.若在未退冰狀態下，可加少許水入煎鍋，並蓋鍋蓋用水蒸氣回温後，再以小火乾煎即可。