樂媽雜記

我家孩子不喜歡吃醉雞，所以上課回來後我一直沒動手作這道菜，我打算家族聚餐時再帶，因為不用擔心菜涼了不好吃。

鄰居好友喜歡這道夏日涼菜，所以我就先ＰＯ出來，讓大家參考一下。

仿土雞的雞腿，如果可以請肉販幫妳去骨也很好，若買超市沒去骨的，可先做好後再去骨切片。不用擔心不好看喔，刊出的照片就是上桌前才去骨切片的，擺盤弄美一點就好了。（雞肉頂端的除了枸杞之外，是雞汁冷藏後形成的膠凍）

若雞腿已去骨，請將雞腿捲起，再用棉縄捆紮三四道，使之成為一捲完整的雞腿捲。

1.將雞腿放在鍋中，放入淹漫過的冷水，盡量不要用太寬的鍋。放入調味料：鹽與柴魚粉（少許或不用）

2.用中火將雞腿煮滾（加蓋），滾約五分鐘，熄火燜十分鐘，再開一次火，煮滾三分鐘，熄火再燜七分鐘。用筷子或探針刺入雞內臨骨或最厚的部份，確定是否熟了。（煮肉類食品時，肉類內部温度如果到達七十度，殺菌的安全問題就不用擔心）把雞腿撈起備用。

3.放少許枸杞（１５顆）與當歸（２片）入煮雞的原汁中稍滾，加鹽調味（需比平時喝的湯稍鹹）。枸杞及當歸味道很重，不可多放，尤其枸杞有酸味，會影響酒的味道。

4.把紹興酒倒入另一個容器中，加入煮雞的原汁。（紹與酒：雞原汁＝１.５：１）如果不喜歡太濃的酒味，可減至１：１。嚐過味道後，以自己飲食的習慣微調最後的浸汁。

5.未去骨的雞腿，請先劃一刀，再浸泡在４中，待涼，進冷藏一天後再食用。

配菜西洋芹的作法：

先刨去粗筋後切段。鍋開火後放入芹菜，再加入少許熱水，蓋鍋蓋燜約１分鐘，熄火。加少許油、鹽、柴魚粉調味。若想保青翠色澤，可用電扇或手動搧涼。