上回去上天然酵母麵包課時，帶回一瓶覆盆子及黑醋栗的自製果醬，酸酸的口感，讓先生吃麵包時總不忘配一些，很快就瓶底朝天。
昨天請好友從costco帶回冷凍的綜合莓果，今早就煮了一鍋，除了送給左右鄰居之外，也留一大瓶讓先生慢慢享用。
作法很簡單，所以想ＰＯ上來讓有興趣的朋友也試做看看。
糖的比例從15%~45%皆可，甜度較高的水果，糖就用少些；例如蘋果從15%~25%即可，但莓果則約30%。
我用的是costco賣的冷凍綜合莓果（藍莓、覆盆子、黑樹莓），前兩項較甜，但黑樹莓偏酸，其實並不需要用到30%的糖，但因上次有加黑醋栗太酸，孩子不喜歡，所以我今天還是用了30%的白砂糖。
1.莓果倒入盆中，撒上砂糖並用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一夜。
糖看起來嚇人的多，所以我用木匙翻了翻，讓糖的分佈均勻些，第二天拿出來時，砂糖溶得差不多，果汁及糖漿很多。
2.取出冷藏莓果，倒入厚鍋中（用琺瑯鍋或不鏽鋼鍋較佳，但我用我超愛的鑄鐵鍋，效果也很好）直接加熱。果醬要帶點酸較好吃，所以如果是甜味較重的水果，可加點檸檬汁，亦可防止水果因氧化而變色。
3.拌煮時要不停攪動，以免果醬沾黏鍋底(大大讚揚一下我的鑄鐵鍋，因導熱均勻，所以不太需要時時攪動，煮來輕鬆愉快）。若有浮沫，則需不停撈除，這樣煮出來的果醬才會晶瀅剔透，沒有雜質。（下圖中較白的就是浮沬，剛開始較多，後來就少了）
4.煮至果汁收得較濃稠，舀一點滴入清水中不散開即可。
5.若水果是較不易煮稠的種類，可加半顆蘋果泥，蘋果內的膠質可幫助凝結。
6.果醬瓶可放入鍋中，加入蓋過瓶身的冷水，煮至沸騰，續煮5~10分鐘，撈起瀝乾。（我用食物用消毒酒精，較簡便省事）
7.戴上工作手套，趁熱將果醬裝入消毒乾淨的瓶中，裝至滿，在瓶口噴上40度以上的白蘭地酒（我用蘭姆酒），栓緊瓶蓋後倒放，待涼即成真空狀態。
8.若有做真空處理，則可於室温下暫存。開瓶後需冷藏並最好於一週內食用完喔！
（不好意思，早上較忙，無暇慢慢拍照。沒有圖片的部份，請自行想像）
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